アイスクリームへのこだわり
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■素材へのこだわり
・フルーツへのこだわり
フレッシュな天然素材にこだわりできるだけ無農薬の果物や野菜を特産地の農家さんから取り寄せています。
・水へのこだわり
私たちの体の70%は「水」です。
だから大切な素材と考え、ミネラル豊富な蘇生水(ハーモニーウォーター)を使用しています。
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■アイスクリームとは
私のアイスクリームは保存料、着色料、香料、安定剤、乳化剤は使用していません。乳化剤の代わりに寒天を使用しています。無添加で安心安全なアイスクリームです。なので素材の味がストレートにでます。ですから同じ農家さんから素材を仕入れても、毎回作るごとに微妙に味が違います。そこがおもしろいところであり、大変なところでもあります。
また、アイスクリームは食べた後に口に残ってしまい、水を飲みたくなります。それが私はいやで、水を飲みたくならないアイスクリームを作りたいといつも思っています。すなわち、それが何個でも食べられるアイスクリームだと思います。自然な味だからできることだと思います。
最後にお客様に教えてもらったことですが、アイスクリームは栄養もあり、寝たきりの御老人の方にも口からすぅーと入るため、流動食にも良いと言われました。新しい発見です。